花生酥心糖的制作
一、花生制酱将颗粒饱满干燥无霉的花生仁50公斤,用明火炒至微黄色,然后去内皮。取饴糖浆40公斤,芝麻...
2011-11-03
原料配方番茄泥100升砂糖4.4~9千克食盐1~1.5千克醋酸(30%)0.7~1.5升洋葱0.5~2千克蒜0~0.2千克牙买加胡椒10~15克丁香30~100克桂皮(肉桂)20~200克肉豆蔻子皮0~50克辣椒10~15克蔬菜浸出液适量字串3
制作方法1.在番茄泥中加入蔬菜的浸出液和相当于总量1/2的砂糖并加热。
2.再在其中加入装于布袋中的香辛料,或者加入用食醋浸泡后的香辛料的浸出液,用60℃的温度加热20分钟左右。
3.然后添加剩余的砂糖和食盐,最后再加食醋,用文火加热10分钟左右。
4.必要时进行着色,然后放入真空浓缩机内,浓缩至比重为1.12~1.13(固形物为25~30%)为止。字串5
5.再用精制机精制之后,装瓶、杀菌。
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